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Sobre as bebidas carbonatadas e a sensação que provocam no consumidor



As bebidas carbonatadas estão em voga nas sociedades industrialmente mais desenvolvidas desde 1767.

Ainda não foi clarificado por completo o motivo pelo qual as pessoas apreciam o gás nas bebidas. Há quem refira que é devido à sensação do rebentamento na língua das bolhas de gás. Contudo, quando bebidas em câmaras pressurizadas onde as bolhas não rebentam, há registo da mesma experiência agradável.

A investigação realizada sobre o assunto sugere que a sensação proporcionada pelo gás das bebidas deve-se à existência de enzimas (anidrase carbónica) nas células que definem o paladar, enzimas que reagem com o ácido carbónico (H2CO3que se forma quando o dióxido de carbono contacta com água.

Fonte: PopSci

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