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Sobre os desafios de conservação de frutas e vegetais

 

Como se sabe, as frutas frescas e os vegetais devem fazer parte da dieta alimentar daqueles que cuidam da sua saúde.

Este produtos são ricos em vitaminas e minerais mas têm como contrapartida uma curta duração (validade) enquanto produtos.

Para prolongar a durabilidade destes alimentos, processos de secagem costumam ser aplicados. Porém, uma contrapartida desta tecnologia consiste na degradação física e bioquímica dos alimentos.

Por conseguinte, o desenvolvimento de estratégias de minimização da degradação de frutas e vegetais é um tema muito importante no panorama actual das tecnologias de secagem.

O estabelecimento de etapas de secagem rápidas ou lentas, a baixa ou alta temperatura, bem a inclusão o recurso a secagem a vácuo ou com microondas, podem ajudar a esta minimização.

Fonte: Asian Correspondent

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