Sobre o encapsulamento de ingredientes naturais como forma de aumentar a funcionalidade e biodisponibilidade, e diferentes abordagens possíveis

Na indústria alimentar, o encapsulamento tem vindo a ganhar uma relevante importância, principalmente devido à sua contribuição para solucionar problemas alimentares reduzindo a perda de nutrientes, prolongando prazos de validade e melhorando a qualidade e segurança dos alimentos. Os sistemas de libertação à base de lípidos tais como microemulsões, lipossomas, nanopartículas lipídicas sólidas e carriers lipídicos nanoestruturados são amplamente utilizados para fornecer ingredientes alimentares devido à sua capacidade de protegê-los e distribuí-los, aumentando a sua funcionalidade e biodisponibilidade. Apesar dos benefícios na entrega de ingredientes alimentares, o perfil de toxicidade de tais transportadores é geralmente negligenciado.

 A microencapsulação permite carregar ingredientes alimentares em micro e nanotransportadores, protegendo-os da degradação e interação com outros componentes alimentares (Shah et al.,2016). Diferentes técnicas de microencapsulação, como emulsificação, homogeneização de alta pressão (HPH), micro e nanoprecipitação, spray-drying e liofilização têm sido amplamente utilizados para produzir micro e nanotransportadores (Garces et al., 2018). Geralmente são escolhidos de acordo com os ingredientes alimentares e as características da matriz transportadora, assim como os parâmetros de processamento necessários.

Diferentes ingredientes naturais passíveis de uso em sistemas de entrega e libertação controlada. Fonte

No geral, os micro e nanotransportadores usados ​​na indústria alimentícia podem ser de fontes proteicas, carboidratos e lipídos (Alemzadeh et al., 2020). Ainda assim, os transportadores à base de lípidos ganharam destaque, principalmente devido à sua capacidade de serem carregados com diferentes compostos de natureza hidrofóbica ou hidrofílica (Garces et al., 2018). Diferentes tipos de sistemas de libertação baseados em lipídos, como microemulsões, lipossomas, nanopartículas lipídicas sólidas (SLN) e transportadores lipídicos nanoestruturados (NLC) foram já explorados para fornecer ingredientes alimentares (Bahari e Hamishehkar, 2016). Alguns ingredientes alimentares, como os óleos essenciais, podem apresentar algumas instabilidades físico-químicas, alta volatilidade, sensibilidade à luz e baixa solubilidade aquosa que limitam seu uso para a indústria alimentar (da Silva et al., 2017). Assim, a aplicabilidade e utilização de transportadores à base de lipídos representam um potencial considerável para a indústria alimentar, não apenas para a solução desses problemas, mas também como uma excelente estratégia para encapsular uma variedade de ingredientes alimentares (por exemplo, vitaminas lipossolúveis, carotenóides , polifenóis e compostos hidrofílicos). Tal abordagem é capaz de superar problemas de instabilidade físico-química, modula o perfil de entrega e fornece propriedades sensoriais específicas (Pires et al., 101 2019; Yousefi et al., 2019).

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Fonte: L. Barroso, C. Viegas, J. Vieira, C. Ferreira-Pêgo, J. Costa, P. Fonte, Lipid-based carriers for food ingredients delivery, Journal of Food Engineering, 295 (2021) 110451.