Na indústria alimentar, o encapsulamento tem vindo a ganhar
uma relevante importância, principalmente devido à sua contribuição para
solucionar problemas alimentares reduzindo a perda de nutrientes, prolongando prazos de validade e melhorando a qualidade e segurança dos alimentos. Os
sistemas de libertação à base de lípidos tais como microemulsões, lipossomas,
nanopartículas lipídicas sólidas e carriers lipídicos nanoestruturados são
amplamente utilizados para fornecer ingredientes alimentares devido à sua
capacidade de protegê-los e distribuí-los, aumentando a sua funcionalidade e
biodisponibilidade. Apesar dos benefícios na entrega de ingredientes
alimentares, o perfil de toxicidade de tais transportadores é geralmente
negligenciado.
No geral, os micro e nanotransportadores usados na indústria alimentícia podem ser de fontes proteicas, carboidratos e lipídos (Alemzadeh et al., 2020). Ainda assim, os transportadores à base de lípidos ganharam destaque, principalmente devido à sua capacidade de serem carregados com diferentes compostos de natureza hidrofóbica ou hidrofílica (Garces et al., 2018). Diferentes tipos de sistemas de libertação baseados em lipídos, como microemulsões, lipossomas, nanopartículas lipídicas sólidas (SLN) e transportadores lipídicos nanoestruturados (NLC) foram já explorados para fornecer ingredientes alimentares (Bahari e Hamishehkar, 2016). Alguns ingredientes alimentares, como os óleos essenciais, podem apresentar algumas instabilidades físico-químicas, alta volatilidade, sensibilidade à luz e baixa solubilidade aquosa que limitam seu uso para a indústria alimentar (da Silva et al., 2017). Assim, a aplicabilidade e utilização de transportadores à base de lipídos representam um potencial considerável para a indústria alimentar, não apenas para a solução desses problemas, mas também como uma excelente estratégia para encapsular uma variedade de ingredientes alimentares (por exemplo, vitaminas lipossolúveis, carotenóides , polifenóis e compostos hidrofílicos). Tal abordagem é capaz de superar problemas de instabilidade físico-química, modula o perfil de entrega e fornece propriedades sensoriais específicas (Pires et al., 101 2019; Yousefi et al., 2019).
_____
Fonte: L. Barroso, C. Viegas, J. Vieira, C. Ferreira-Pêgo, J. Costa, P. Fonte, Lipid-based carriers for food ingredients delivery, Journal of Food Engineering, 295 (2021) 110451.